Le saumon fumé atlantique de Quinlan's rappelle de bons souvenirs à Peter Morrell

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L'éminent écrivain culinaire britannique Peter Morrell a écrit cet article sur le saumon fumé de Quinlan.

Le saumon fumé atlantique primé de cette famille irlandaise rappelle de bons souvenirs à Peter Morrell.

La famille Quinlan, basée dans le Kerry, s'est spécialisée dans le séchage du poisson à la main depuis 1963 en utilisant des méthodes traditionnelles, des ingrédients naturels, des copeaux de chêne et beaucoup de main d'œuvre (chaque lot de saumon fumé prend environ 20 à 24 heures).

Fondé par Michael Quinlan, il a mis au point une technique de fumage qui est encore utilisée aujourd'hui par son fils Ronan, maître-fumeur, en utilisant uniquement du sel et de la fumée. Le procédé consiste à réintroduire les huiles naturelles du poisson dans le saumon pendant le fumage, ce qui contribue à donner le goût et la texture uniques qui font la réputation de Quinlan's, Kerry Fish. Deux de leurs saumons fumés ont été inscrits pour la première fois aux Great Taste Awards de cette année et le saumon fumé sauvage irlandais et le saumon fumé premium ont reçu deux étoiles d'or chacun.

Saumon fumé sauvage irlandais

Le saumon sauvage est un produit rare, comme le safran de la mer, en raison des quotas de l'UE et de la fenêtre ultra-courte dans laquelle le saumon sauvage se trouve dans la zone appropriée. La famille s'approvisionne en saumon sauvage fumé de l'Atlantique auprès des côtes voisines, conformément aux quotas préétablis, et le saumon est ensuite préparé pour être fumé à la main dans le fumoir familial d'origine. Les tranches de Whole Side ou de Whole Side sont accompagnées de leur propre passeport garantissant l'authenticité et la traçabilité. Le goût est aussi naturel que possible et le saumon sauvage a une merveilleuse texture ferme due à une teneur en muscles maigres et sains.
PRIX DE VENTE CONSEILLÉ : Côté entier £79.00 par Kg, côté entier tranché £89.00 par Kg, 500g £50.00, 250g, £25.00, 125g, £12.50

Saumon fumé biologique

Les Quinlan s'approvisionnent en poissons dans des fermes situées dans l'Atlantique, ce qui donne au saumon beaucoup d'espace pour nager - c'est aussi proche que possible d'un élevage en liberté. Leur alimentation est certifiée biologique et l'ensemble de ces facteurs garantit une couleur musculaire naturelle, un goût naturel et une texture parfaite.
PRIX DE VENTE CONSEILLÉ : Flancs entiers à partir de £36.80, paquets de 250 g à partir de £6.00

Saumon fumé supérieur

Les saumons proviennent de fermes de l'Atlantique qui leur permettent de vivre en liberté. La famille ne sélectionne que les saumons les plus sains et de la meilleure qualité. Le processus de fumage dure environ 24 heures, ce qui donne une texture merveilleusement ferme mais succulente et un goût naturel.
PRIX DE VENTE CONSEILLÉ : Flancs entiers à partir de 16,80 £, paquets de 250 g à partir de 4,00 £.

Tous les prix incluent l'expédition

Actuellement, les clients britanniques peuvent acheter sur la boutique en ligne de Quinlan's Kerry Fish et recevoir leur commande dans les 24 heures www.kerryfish.com.

Peter Morrell, rédacteur en chef du magazine AboutMyGeneration consacré à l'alimentation et aux boissons, commente : "Quand j'étais jeune, mon père se rendait fréquemment à Londres. Il faisait toujours un saut dans un magasin spécialisé pour acheter du saumon fumé et régaler la famille. Le souvenir de son goût unique est resté dans ma mémoire, mais le saumon fumé d'aujourd'hui ne semble jamais correspondre à mes souvenirs. Lorsque j'ai goûté le saumon fumé Quinlan's, il m'a immédiatement rappelé cette expérience gustative insaisissable que je croyais disparue à jamais.

À propos de Quinlan's

Le saumon fumé et les fruits de mer frais sont une passion pour la famille Quinlan, qui s'efforce de fournir les meilleurs fruits de mer à ses clients. Kerry Fish de la famille Quinlan a suivi une tradition de sélection, de salaison et de fumage des meilleurs saumons de l'Atlantique et sa philosophie est d'utiliser des compétences artisanales, des recettes ancestrales et les meilleurs ingrédients frais pour offrir à ses clients le meilleur saumon fumé sauvage, biologique et supérieur d'Irlande.

Kerry Fish a été créé en 1963 et est toujours géré par Michael Quinlan et ses trois fils, Liam Quinlan, Ronan Quinlan et Fintan Quinlan, qui sont les quatre seules personnes à connaître la recette secrète du fumage.