Dans la presse - Irish Times

Post image

C'est officiel, l'Irlande a bon goût !

Les producteurs de denrées alimentaires remportent l'or aux prix décernés au Royaume-Uni et en Irlande

Ballyhoura Mountain Mushrooms est l'une des deux entreprises alimentaires irlandaises à avoir reçu trois étoiles lors des prix alimentaires Great Taste 2015 pour le Royaume-Uni et l'Irlande. Photo : Roger Overall

Marie Claire Digby

Première publication:mar, 4 août 2015, 16:30

Deux producteurs de denrées alimentaires de la République d'Irlande ont remporté chacun deux prix trois étoiles d'or, la plus haute distinction décernée lors du concours Great Taste 2015. Au total, huit prix d'or trois étoiles ont été décernés à des produits de la République d'Irlande et trois autres produits d'Irlande du Nord ont également été récompensés. Seuls 130 aliments sur 10 000 entrées provenant d'Irlande et du Royaume-Uni ont été jugés dignes de recevoir trois étoiles.

Ballyhoura Mountain Mushrooms a remporté le plus haut niveau du concours avec son huile de cèpes, une infusion de cèpes sauvages irlandais dans de l'huile d'olive, ainsi qu'avec son vinaigre de champignons. L'huile de cèpes a été décrite par un membre du jury de 400 personnes comme "un enveloppement de tons boisés".

Quinlan's Fish à Caherciveen, Co Kerry, a obtenu trois étoiles d'or pour son saumon biologique irlandais fumé et son saumon biologique irlandais fumé traité au sel de mer de l'Atlantique irlandais.

James Whelan Butchers a obtenu trois étoiles pour son Beef Dripping, qui a également connu le succès à ce niveau l'année dernière et a été inclus dans le Top 50 du concours. Les résultats du Top 50 des produits de cette année seront révélés en ligne demain sur Twitter @guildoffinefood #Top50Foods. Le jus de viande, fabriqué à partir de suif de bœuf Angus et Hereford nourri à l'herbe, fondu et clarifié en une graisse pure, a rappelé des souvenirs d'enfance à certains juges et a été distingué pour son "goût de viande persistant".

L'ascension du beurre irlandais dans le monde de l'alimentation artisanale a été soulignée par l'attribution de trois étoiles à Cuinneog Irish Farmhouse Country Butter, fabriqué à partir de crème fermentée, baratté traditionnellement et emballé à la main, à Castlebar, Co Mayo. La "subtilité" du beurre est ce qui le distingue, selon un membre du jury.

Le thé Bewley's Fairtrade Special Blend Tea, provenant d'une seule plantation de thé à l'est de la vallée du Rift, sur les pentes du mont Kenya, et le café rwandais Java Republic ont également obtenu trois étoiles d'or.

Les produits d'Irlande du Nord qui ont atteint le niveau le plus élevé du processus de jugement sont le Wild Sika Venison French Rack de Baronscourt Estate, "parfaitement giboyeux", le Fivemiletown Ballyoak de Dale Farm Ltd, un brie fumé "crémeux et beurré", et un pain de soda brun présenté par McErlain's Bakery, qui a été loué pour sa "texture humide et son goût légèrement lactique".

Le jury était composé du critique gastronomique et juge de MasterChef Charles Campion, de la personnalité de la télévision Aggie Mackenzie, de la gagnante de Great British Bake Off Frances Quinn et des acheteurs de produits alimentaires de Harrods, Selfridges, Waitrose et M&S. Les trois étoiles ne sont décernées que si elles sont approuvées à l'unanimité par tous les juges impliqués dans l'évaluation, qui peuvent compter jusqu'à 40 experts dans leur domaine.

Les juges goûtent 25 aliments à chaque séance, et font part de leurs commentaires à un rédacteur alimentaire coordonnateur, qui les transcrit directement sur le site web de Great Taste, auquel les participants peuvent accéder. "Au fil des ans, de nombreuses entreprises alimentaires, qu'il s'agisse de jeunes pousses ou de producteurs bien établis, ont reçu des conseils sur la manière de modifier leurs aliments et ont ensuite obtenu le statut de star", indiquent les organisateurs britanniques, The Guild of Fine Food.

Les 130 lauréats trois étoiles seront en lice pour les prix régionaux de la Fourchette d'or et pour le titre de champion suprême, qui sera révélé à Londres le 7 septembre. Consultez le site greattasteawards.co.uk pour obtenir la liste complète des lauréats d'une, deux et trois étoiles.