Quinlan's atlantischer Räucherlachs weckt bei Peter Morrell schöne Erinnerungen

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Der bekannte britische Lebensmitteljournalist Peter Morrell hat diesen Artikel über Quinlan's Smoked Salmon verfasst.

Der preisgekrönte atlantische Räucherlachs dieser irischen Familie weckt bei Peter Morrell schöne Erinnerungen

Die in Kerry ansässige Familie Quinlan hat sich seit 1963 darauf spezialisiert, Fisch von Hand zu räuchern. Dabei kommen traditionelle Methoden, natürliche Zutaten, Eichenspäne und viel Arbeitskraft zum Einsatz (jede Charge Räucherlachs dauert etwa 20 bis 24 Stunden).

Das von Michael Quinlan gegründete Unternehmen entwickelte eine Räuchertechnik, die noch heute von seinem Sohn Ronan, dem Räuchermeister, angewandt wird und bei der nur Salz und Rauch verwendet werden. Bei diesem Verfahren werden die natürlichen Fischöle während des Räucherns in den Lachs zurückgebürstet, was zu dem einzigartigen Geschmack und der Textur beiträgt, für die Quinlan's, Kerry Fish berühmt geworden ist. Zwei ihrer Räucherlachse wurden in diesem Jahr zum ersten Mal bei den Great Taste Awards eingereicht, und der irische Wildlachs und der Premium-Räucherlachs wurden jeweils mit zwei goldenen Sternen ausgezeichnet.

Irischer Wild-Räucherlachs

Wildlachs ist ein seltenes Produkt - man denke an Safran aus dem Meer - aufgrund der EU-Quoten und des extrem kurzen Zeitfensters, in dem sich der Wildlachs in dem entsprechenden Gebiet befindet. Die Familie bezieht ihren irischen Atlantik-Wildlachs von den nahegelegenen Küsten im Einklang mit den festgelegten Quoten und der Lachs wird dann in der ursprünglichen Familienräucherei für das Räuchern von Hand vorbereitet. Die ganze Seite oder die ganze Seite in Scheiben wird mit einem eigenen Pass geliefert, der Authentizität und Rückverfolgbarkeit garantiert. Der Geschmack ist so natürlich wie möglich und der Wildlachs hat eine wunderbare, feste Textur durch einen mageren, gesunden Muskelanteil.
RRP: Ganze Seite £79.00 pro kg, ganze Seite in Scheiben £89.00 pro kg, 500g £50.00, 250g, £25.00, 125g, £12.50

Bio-Räucherlachs

Die Quinlan's beziehen ihren Fisch aus Zuchtbetrieben im Atlantik, wo der Lachs viel Platz zum Schwimmen hat - er ist so weit wie möglich in freier Natur. Ihr Futter ist bio-zertifiziert. Zusammen sorgen diese Faktoren für einen natürlichen Farbmuskel, einen natürlichen Geschmack und eine perfekte Textur.
RRP: Ganze Seite ab £36.80, 250 g Packungen ab £6.00

Ausgezeichneter Räucherlachs

Die Familie wählt nur die besten und gesündesten Lachse aus, die von atlantischen Zuchtbetrieben stammen, die den Lachsen ein nahezu freies Leben ermöglichen. Der Räuchervorgang dauert etwa 24 Stunden und sorgt für eine wunderbar feste, aber saftige Textur und einen natürlichen Geschmack.
UNVERBINDLICHER PREIS: Ganze Seiten ab £16,80, 250g-Packungen ab £4,00

Alle Preise sind inklusive Versand

Derzeit können britische Kunden im Online-Shop von Quinlan's Kerry Fish einkaufen und erhalten ihre Bestellung innerhalb von 24 Stunden www.kerryfish.com

Peter Morrell, Redakteur für Essen und Trinken bei AboutMyGeneration, kommentierte: "Als ich jung war, besuchte mein Vater häufig London. Er ging immer in ein Fachgeschäft, um geräucherten Lachs für die Familie zu kaufen. Die Erinnerung an seinen einzigartigen Geschmack ist mir geblieben, aber der heutige Räucherlachs scheint meiner Erinnerung nicht mehr zu entsprechen. Als ich den Räucherlachs von Quinlan's probierte, brachte er mir sofort dieses schwer fassbare Geschmackserlebnis zurück, von dem ich dachte, es sei für immer verschwunden.

Über Quinlan's

Geräucherter Lachs und frische Meeresfrüchte sind eine Leidenschaft der Familie Quinlan, und sie ist bestrebt, ihren Kunden die besten Meeresfrüchte zu bieten. Kerry Fish von der Familie Quinlan folgt der Tradition, den besten Atlantiklachs sorgfältig auszuwählen, zu pökeln und zu räuchern. Die Philosophie des Unternehmens ist es, handwerkliche Fähigkeiten, uralte Rezepte und die besten frischen Zutaten zu verwenden, um den Kunden den besten irischen Wildlachs, Bio-Lachs und erstklassigen Räucherlachs zu bieten.

Kerry Fish wurde 1963 gegründet und wird bis heute von Michael Quinlan und seinen drei Söhnen Liam Quinlan, Ronan Quinlan und Fintan Quinlan geführt, die als einzige das geheime Räucherrezept kennen.